Оризът е много богат на сложни въглехидрати. Съществува предубеждение, че съдържащото се в ориза нишесте е причина за трупане на подкожна мазнина,но това не е основателно. Оризът се абсорбира бавно и  има умерено въздействие върху покачването на кръвната захар.