Алиин

Алиина е сулфоксид, който се съдържа в пресния чесън. Той е дериват на аминокиселината цистеин. Когато целостта на чесъна е нарушена, ензимът алиназа се преобразува алиин в алицин, на който се дължи аромата на пресния чесън. Най-често се използва за терапевтично лечение на различни състояния, свързани с кислородната токсичност. След известни проучвания е станало ясно, че именно чесънът има силни антиоксидантни качества и обира радикалните елементи. Това по презумпция се дължи на алиина.