Какво е кимчи?
Кимчи е традиционно корейско ястие от ферментирали зеленчуци, което се използва почти към всяко хранене, като гарнитура, в различни яхнии и супи. Кимчи е известно като една от най-здравословните храни по света, заради своите ползи за здравето, ниската си калоричност и изключително високото си съдържание на фибри, витамини и най-вече заради здравословните си бактерии, наречени лактобацили (lactobacillus).
Те са пробиотични бактерии, които предпазват от редица болести и помагат на чревния микробиом, като регенерират клетката. Но за тях ще ви разкажем малко по-надолу в статията.
Кимчито е известно на човечеството още от 7 век и произлиза от корейската дума „shimchae”, което означава „осоляване на зеленчуци”. Хранителните му стойности са супер богати. То е нискокалорично, но с изключително високо съдържание на фибри, витамин А, витамин С, витамин В1 и витамин В2. Тази суперхрана е богата и на незаменими аминокиселини и минерали като калций, желязо и селен.
Освен това разнообразието от мощни антиоксиданти и пробиотици на кимчи наистина е впечатляващо. То е перфектния начин да поддържате имунитета си през зимата и през цялата година, докато си хапвате вкусно. Също така то спомага за забавяне не стареенето и бори се със затлъстяването. За още ползи прочетете по-долу.
Ползи от кимчи
Подсилва имунната система
Джинджифил, чесън, лук, люти чушки и моркови са едни от храните, които се крият в кимчи и точно те влияят благоприятно на имунната система. Те са ценни естествени антибиотици и помагат в борбата с инфекциите, вирусите и са отлични лечители на простудни и грипни симптоми. Осен това, бактериите, които спомагат за ферментацията на кимчи, са свързани с подобряване на имунната функция, по-ниски нива на възпаление, предизвикано от болести. А и да не забравяме, че съдържанието на Витамин С подпомага също за укрепване на имунното ви здраве. Затова корейците казват – „По едно кимчи на ден, държи доктора далеч от мен!”
Мощен антиоксидант
Антиоксидантите – естествените защитници на организма. Можем да ги наречем „малките бойци” в тялото, които всекидневно се борят с окислителните молекули, а именно оксидантите. А кимчи има мощни антиоксидантни свойства, което по естествен път „почиства” организма. Антоксидантите, заедно с фенолите и флавоноидите, намиращи се в него предпазват организма от вредното въздействие на свободните радикали и оказват протективен ефект срещу окислителното увреждане.
Също така, наличието на капсаицин в подправките, използвани в кимчи, добавя допълнителни противовъзпалителни и антиканцерогенни свойства. Наличието на антиоксиданти има мощен ефект върху кожата и затова е изключително популярно сред жените.
Забавя стареенето
Както споменахме по-горе кимчи забавя стареенето заради своите антиоксидантни свойства и наличието на Витамин С. Кимчи регулира и намалява възпаленията в организма, както и намалява оксидативния стрес в клетките, а именно това е един от най-важните анти-ейдж компоненти. Тази супер храна допринася за удължаването на живота на клетките като забавя този процес. Изследвания показват, че човешките клетки, третирани с кимчи, показват повишена жизнеспособност, по-дълъг живот, независимо от тяхната възраст.
Бори се със затлъстяването
Богатото на полезни бактерии Lactobacillus, кимчи подпомага намаляването на теглото чрез управление на апетита и понижаване на кръвната захар. Високото съдържание на фибри във ферментиралото кисело зеле осигурява усещане за ситост. Изследване, фокусирано върху хора с наднормено тегло, показва, че редовната консумация на ферментирало кимчи значително влияе положително на индекса на телесната маса и количеството телесни мазнини. Още повече, че хранителният му състав на 100 гр. е много подходящ за хора с наднормено тегло. Естествено той варира, тъй като кимчито може да бъде овкусено с различни съставки и те да придадат по-различни стойности в порцията.
Порция от 1 чаша (150 грама) има приблизително следното съдържание на хранителни вещества:
- Калории: 23
- Въглехидрати: 4 грама
- Протеин: 2 грам
- Мазнини: по-малко от 1 грам
- Фибри: 2 грама
- Натрий: 747 mg
- Витамин B6: 19% от дневната стойност (ДС)
- Витамин С: 22% от ДС
- Витамин К: 55% от ДС
- Фолат: 20% от ДС
- Желязо: 21% от ДС
- Ниацин: 10% от ДС
- Рибофлавин: 24% от ДС
Намалява риска от развитие на различни видове рак
Кимчи съдържа глюкозинолати и флавоноиди, които са известни със способността си да намаляват растежа на раковите клетки в организма. Това прави кимчито изключително ефективно в борбата с рака. Антиоксидантните му свойства помогнат за неутрализирането на свободните радикали в организма, които са химични съединения, които могат да повредят клетките и да допринесат за развитието на рак.
Пробиотиците, от своя страна, се получават в следствие на ферментацията. Те поддържат здравословното чревно микробиом и имат важна роля в поддържането на здравословната имунна система, която е от съществено значение за борбата с раковите клетки. Някои съставки на кимчи, включително капсаицин (намиращ се в чушките) и алицин (намиращ се в чесъна), имат противовъзпалителни свойства. Възпалението е свързано с различни видове рак, така че намаляването му може да намали риска от развитие на ракови клетки.
Подобрява функцията на храносмилателната система и чревния микробиом
Кимчи е отличен избор, ако имате проблеми с храносмилателната система. Благодарение на ферментационния си процес, то се превръща в богат източник на пробиотици. Ферментацията не само усъвършенства аромата на кимчи, но и генерира полезни бактерии като Lactobacillus, които са критични за здравето на чревната флора.
Кимчи също така помага за детоксикация на червата и улеснява абсорбирането на хранителните вещества в тялото. Освен това, високото съдържание на фибри в кимчи допринася за регулирането на стомашно-чревния тракт и помага при предотвратяването на запек.
Чревният микробиом е една от най-популярните теми в научните изследвания през последните години, тъй като от неговото състояние зависи общото здраве на човешкия организъм.
Още по темата
Известно е, че нарушенията в баланса на микробиома могат да доведат до множество здравословни проблеми, като рак, възпалителни болести на червата, диабет, тревожни разстройства, атеросклероза и затлъстяване.
Намалява лошия холестерол
Включването на кимчи към здравословната ви рутина ще се отрази добре и върху нивата на „лошия” холестерол, заради високите нива на алицин и селен. По този начин намалявате риска и от сърдечно-съдови заболявания, като инфаркт и инсулт.
Веществата в тази суперхрана помагат за заздравяването на артериалните стени, като осигуряват превенция срещу натрупване на плака и намаляват опасността от заболявания като атеросклероза.
Какво са лактобацилите?
Лактобацилите са бактерии, които са част от нормалната човешка микрофлора и обитават дебелото черво и влагалището (при жените). Те са едни от най-важните „млечно-кисели” бактерии, повечето от които превръщат лактозата и други въглехидрати в млечна киселина. Млечно-киселите бактерии се превръщат по естествен път в пробиотик и възстановяват нормалната чревна и вагинална флора, нарушена в следствие на прекарани антибиотачни терапии и инфекциозни заболявания. Можете да бъдете сигурни, че след употребата на кимчи чревния ви микробиом ще ви благодари.
Как да си направите кимчи?
Киселото зеле може да бъде консумирано по различни начини. Може да го хапвате като вкусно и хрупкаво предястие или да го добавите към разнообразни ястия, за да обогатите вкуса им.
Продуктите, които ще ви трябват:
500 гр. китайско кисело зеле
1 с. л. джинджифил на прах
1 с. л. чесън на прах
1 с. л. лют червен пипер
1 с. л. сол
1 с. л. сусамено масло
1 чили чушка, без семената
1 ч. л. еритритол
1 ч. л. рибен сос
3 стръка зелен лук
Как да приготвите:
Нарежете зелето на кубчета, големи колкото една хапка, след това го измийте и отцедете добре. Поръсете с 1/3 от предвидената сол и го втрийте с ръце. Оставете го в купа за час и полвина - два, докато омекне и се изцеди добре от излишната вода. През това време в купичка смесете останалите подправки и добавете чушката и зеления лук, след катос те ги нарязали на ситно. Когато зелето е готово, изсипете този микс от подправки върху него и го втривайте с ръце няколко минути, за да може подправките да попият и да отпуснат ароматите си. Прехвърлете вашето зеле в буркан, затворете го и го оставете на стайна температура за 2-3 дни, като всеки ден отваряте, за да освобождавате въздуха, който се получава при ферментацията. Ще разберете, че е готово, като го опитате и усетите пикантен, леко кисел вкус. Честито, вашето кимчи е готово за консумация! Можете да го съхранявате до 6 месеца.
Сила БГ препоръчва: Хранителни добавки
Решихме да ви препоръчаме няколко хранителни добавки, богати на антиоксиданти, такива които ще подействат благоприятно на вашата чревна микробиома и богати на живи бактерии.
Food Based Women's Multi от Haya Labs
.jpg)
Food Based Women's Multi от Haya Labs е продукт, доставящ всички витамини и минерали, нужни на дамите, за да са в оптимално здраве. Той съдържа екстракти от зелени суперхрани – броколи, спанак и спирулина.
Food Based Women's Multi от Haya Labs има пробиотичен комплекс, който доставя 10 милиарда живи бактерии, които предпазват организма ви от инфекции и вируси. Благодарение на антоксидантите, които съдържа неутрализира действието на опасните свободните радикали.
Colostrum от Amix
Colostrum от Amix е хранителна добавка, богата на нутриенти и съставки, наречени имуноглобулини и фактори на растежа и дават естествена имунна стимулация. Те са антиалергични, антимикробни и предпазват от токсини.
Colostrum от Amix пoвишaвa ycтoйчивocттa ĸъм инфeĸции, ycĸopявa peгeнepaтивнитe пpoцecи и yĸpeпвa здpaвeтo нa ĸocтнaтa cиcтeмa.
Enterobactin Probiotic Formula от Doctor’s Formulas
Enterobactin Probiotic Formula от Doctor’s Formulas е пробиотик, специално създаден за подкрепа на имунната система и възстановяване на микробиома.
Enteroactin Probiotic Formula от Doctor’s Formulas възстановява и предпазва чревната лигавица, поддържа цялостния микробаланс, подпомага храносмилателната система и подпомага организма след употребата на антибиотици.
Заключение
Корейската кухня крие много заинтригуващи храни и рецепти, които за мнозина остават тайна. Затова избрахме да ви запознаем с кимчи, защото консумацията му ще ви помогне да избегнете много неприятни ситуации, ще подпомогне общото ви здраве и като цяло ще преобърне живота ви. Включването на кимчи във вашия режим и рутина ще окаже изключително благоприятно влияние върху цялостния ви живот. Ако искате да живеете дълго, да забавите стареенето, да се чувствате по-добре и да не боледувате – изберете кимчи.
П.П. Не трябва да се срамувате, че ядете кисело зеле.
Сила БГ Тийм!
